CRISPR真菌：可持续蛋白替代品，口感如肉

研究人员利用CRISPR基因编辑技术改造了真菌Fusarium venenatum（Quorn产品原料），通过消除甲壳素合成酶基因，使细胞壁变薄，从而提高消化性。这种真菌富含蛋白质，可持续生产，味道和口感类似肉类，且生产过程比传统鸡肉和细胞培养肉更环保，还能减少禽流感等动物疾病传播风险。这项创新展示了生物技术在可持续食品领域的巨大潜力，为解决全球蛋白质需求和环保问题提供了新思路。文章还讨论了技术细节和行业影响，如与植物替代方案的对比，以及未来经济可行性的展望。