食物科学

剩披萨更健康的科学原理

科学家发现，冷却淀粉食物如披萨和米饭会产生抗性淀粉，这种物质在消化过程中表现类似纤维，不被身体分解为糖，有助于稳定血糖水平。研究显示，即使重新加热，抗性淀粉结构依然完整，对糖尿病患者和需要高纤维饮食的人有益。这一发现源于食品科学的深入研究，...